SOKOGURU - Rawon adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur yang sudah lama memikat lidah pencinta makanan Nusantara. 

Kuah hitam pekatnya yang kaya rempah, berpadu sempurna dengan daging empuk, menciptakan cita rasa unik yang sulit dilupakan. 

Kali ini, kita akan membahas resep rawon sandung lamur yang bisa dicoba di rumah.

Bahan utama rawon adalah daging sandung lamur. Pilih daging segar sekitar 200 gram, yang akan direbus hingga empuk. 

Proses perebusan ini penting agar daging mudah menyerap bumbu dan menghasilkan tekstur yang juicy ketika disantap.

Selain daging, rawon memerlukan air rebusan sekitar 750 ml untuk kuahnya. 

Tambahkan satu lembar daun salam, dua lembar daun jeruk, satu batang daun bawang, serai yang sudah dimemarkan, dan lengkuas yang digeprek. 

Semua bahan ini akan memberikan aroma khas yang menggoda sejak bumbu ditumis.

Rahasia kelezatan rawon ada pada bumbu halusnya. Bumbu ini terdiri dari keluwak yang direndam air hangat, cabai keriting merah, bawang merah, bawang putih, ketumbar sangrai, kemiri sangrai, kunyit bakar, dan jahe. 

Proses penghalusan bumbu ini akan mengeluarkan aroma rempah yang kuat dan kaya rasa.

Untuk menumis bumbu, gunakan sedikit minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum. 

Setelah itu, tambahkan potongan daging yang sudah direbus dan air asam jawa. Aduk rata supaya daging menyerap seluruh aroma bumbu.

Langkah berikutnya adalah memasukkan daging dan bumbu tumis ke dalam air rebusan. 

Masak hingga bumbu meresap dan daging benar-benar empuk. Penting untuk mengecek rasa dengan menambahkan garam dan gula merah secukupnya, agar cita rasa manis dan gurih seimbang.

Setelah bumbu meresap, masukkan irisan daun bawang dan biarkan kuah mendidih kembali. 

Aroma rempah yang keluar dari kuah rawon akan membuat perut langsung lapar, siap disantap dengan nasi hangat.

Tidak lengkap rasanya menikmati rawon tanpa pelengkapnya. Siapkan kecambah yang diseduh air panas, telur asin rebus, daun kemangi, sambal terasi, bawang goreng, dan kerupuk sebagai teman makan. Semua pelengkap ini menambah tekstur dan rasa yang kaya.

Sajikan rawon dalam mangkuk, siram dengan kuah hitam pekat, dan tata semua pelengkap di sekitarnya. Tampilan yang menggoda ini membuat hidangan semakin menggugah selera.

Kini, rawon khas Jawa siap dinikmati. Dengan mengikuti resep ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik rawon sandung lamur di rumah, sempurna untuk santapan keluarga atau teman dekat. 

Jangan lupa, nikmati setiap suapan dengan nasi hangat agar rasa rempah dan daging empuknya maksimal!

Resep Rawon

Bahan :
200 gr daging sandung lamur
750 ml air utk merebus & kuah 
1 lmbr Daun salam
2 lmbr daun jeruk
1 btg daun bawang, 
1 btg serai, memarkan 
1 cm lengkuas, geprek
1 sdt asam jawa larutkan dgn air
Garam & gula merah secukupnya
Minyak goreng utk menumis

Bumbu, haluskan:
3 bh keluwak, ambil isinya, rendam dgn air hangat
4 bh cabai keriting merah
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar sangrai 
2 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit bakar
1 cm jahe

Pelengkap:
Kecambah (seduh air panas), telur asin rebus, daun kemangi, sambal terasi, bwg goreng, kerupuk.

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk, angkat,  potong dadu uk. 2 cm.
2.Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk, aduk-aduk hingga harum & matang. Tambahkan potongan daging & air asam, aduk rata. Masukkan daging bumbu ke air rebusan, masak hingga bumbu meresap & empuk.
3.Masukkan irisan daun bawang, bumbui garam & gula merah, cek rasa. Biarkan mendidih kembali, lalu angkat.
4. Sajikan dengan nasi hangat di mangkuk, siram dgn rawon, beri pelengkap rawon. (*)