SOKOGURU - Jangan asal patok harga! Pakai cara hitung HPP makanan ini agar margin untung 30% amankan dompet Anda. Strategi bisnis kuliner sukses yang jarang diketahui.
Banyak pengusaha kuliner pemula merasa bingung mulai dari mana saat menetapkan harga menu agar tidak boncos. Masalah ini berakar pada ketidakmampuan menghitung HPP makanan, biaya produksi, dan margin keuntungan secara akurat.
Padahal, rumus harga pokok penjualan adalah pondasi utama agar bisnis kuliner auto sukses dan bisa berkelanjutan dalam jangka panjang.
Strategi yang tepat dimulai dengan membedah seluruh pengeluaran dapur, mulai dari bahan baku hingga biaya listrik. Jika detail ini terlewat, Anda hanya akan bekerja keras tanpa mencicipi laba yang nyata.
"Dalam salah satu ulasannya, Channel YouTube Software Akuntansi & Kasir No. 2, HPP adalah total biaya yang Anda keluarkan untuk menghasilkan sebuah menu makanan atau minuman."
Memahami komponen biaya bukan sekadar rutinitas administrasi, melainkan insting dasar seorang pebisnis profesional. Anda wajib mendata pengeluaran bahan utama, bumbu pelengkap, hingga upah tenaga kerja yang terlibat langsung.
"HPP ini mencakup semua biaya produksi seperti bahan baku, bahan tambahan, biaya operasional, biaya tenaga kerja, dan biaya lainnya."
Langkah teknisnya cukup sederhana: bagilah total biaya bahan dengan jumlah porsi yang dihasilkan.
Hasil pembagian tersebut memberikan angka dasar per porsi sebelum ditambah beban operasional lainnya.
"Pebisnis harus paham bahwa menghitung HPP ini sangat penting loh untuk menjalankan bisnis kuliner."
Setelah angka final didapatkan, barulah Anda bisa menyisipkan margin keuntungan yang masuk akal, misalnya 30 persen dari biaya total. Jangan sampai harga jual ditentukan hanya berdasarkan perasaan atau sekadar ikut harga kompetitor.
"Caranya adalah dengan menjumlahkan HPP per unit dan juga margin keuntungan."
Baca Juga:
FAQ: Pertanyaan Umum Seputar HPP Kuliner
Apa bedanya HPP dengan harga jual? HPP adalah modal yang keluar untuk memproduksi satu porsi, sedangkan harga jual adalah HPP ditambah target profit yang ingin Anda ambil.
Mengapa margin keuntungan setiap menu bisa berbeda? Biasanya karena perbedaan kompleksitas pengolahan, risiko kerusakan bahan, serta strategi promosi yang diterapkan pada menu tertentu.
Apakah biaya kemasan masuk dalam hitungan HPP? Ya, dalam bisnis kuliner, kemasan atau packaging termasuk komponen biaya produksi yang wajib dihitung agar margin tidak tergerus.
Berapa persen margin keuntungan yang ideal untuk makanan? Umumnya berkisar antara 30% hingga 50%, namun hal ini sangat bergantung pada target pasar dan skala operasional bisnis Anda. (*)
